La densidad nutritiva de la batata es muy alta. Sus nutrientes mayoritarios son los hidratos de carbono, compuestos por igual por almidones complejos y azúcares simples. Estos son más abundantes cuanto más madura está y más tiempo ha estado almacenada. Pese a su dulzor, su carga glucémica estimada, una vez cocida o asada, es de 7, lo que indica que la glucosa pasa lentamente a la sangre sin provocar subidas bruscas de insulina. Tanto es así que se recomienda, en cantidades moderadas, en caso de diabetes. Las proteínas, aunque mo­deradas (1,7%), tienen un perfil de aminoácidos muy adecuado para su aprovechamiento, y son ricas en uno de los llamados esenciales, la metionina, normalmente escaso en el reino vegetal.

Beneficios de la batata

Como revela el color anaranjado de la pulpa, la batata es rica en provitamina A, en forma de betacaroteno. Doscientos gramos de batata cubren dos veces las necesidades diarias de esta vitamina, esencial para la piel, la salud visual y el desarrollo óseo. También destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre y hierro.

• Poderoso antioxidante.
• Previene las cataratas.
• Es desintoxicante y ayuda a eliminar el cadmio.
• Reducen la inflamación.
• Activa el bazo y el pulmón.